| Grundlagen |
|
Was ist Sushi überhaupt?  Sushi, das ist mit Essig gewürzter Reis, der mit rohem, gekochtem oder mariniertem Fisch, Schaltieren, Gemüse oder Ei gefüllt bzw. belegt ist. Sushi isst man als Snack, als Vorspeise oder als Hauptgericht und es wird in unterschiedlichen Varianten serviert – angefangen bei der Schale Reis, über die man Fisch und Gemüse streut, bis hin zu kunstvoll geformten Sushi-Rollen. Sushi wurde einst erdacht, um Fisch zu konservieren. Die beiden chinesischen Schriftzeichen für Sushi bedeuten »konservierter Fisch« und »mit Reis und Salz fermentierter Fisch« und tauchten in Japan zu Beginn des 8. Jahrhunderts das erste Mal auf. Nigiri Sushi (Handgeformtes Sushi)  Nigiri bedeutet im Grunde nichts anderes als »drücken«. Bei der Herstellung von nigiri sushi drückt der Sushi-Chef eine Handvoll Reis zu einem Oval, streicht etwas wasabi-Paste darauf und belegt das Ganze anschließend mit Fisch. Trotzdem ist die Herstellung von nigiri sushi weit mehr als nur das Formen und Belegen von Reisbällchen. Das perfekte nigiri sushi ist gerade so groß, dass man es bequem auf einen Bissen verzehren kann. Das Reisstück sollte erst auf der Zunge zerfallen. Reis und Belag müssen sich geschmacklich ergänzen. Ein Hauch von wasabi unterstreicht die verschiedenen Aromen. Temaki Sushi (Handgerolltes Sushi)  Dieses Sushi ist eine köstliche Vorspeise, die im Handumdrehen hergestellt ist. Dafür müssen Sie nur den Sushi-Reis und ein paar bunte Füllungen vorbereiten, die sich ihre Gäste dann nach Herzenslust zusammenstellen können. Maki Sushi (Gerolltes Sushi) Diese bekannte Sushi-Variante besteht aus Reis und Fisch, Gemüse oder Omelett, die in ein nori-Blatt eingerollt sind. Hoso Maki sind dünne Rollen, die nur eine einzige Zutat wie Thunfisch oder Gurke enthalten. Futo Maki sind dicke Rollen, die mit mehreren Dingen gefüllt sind und eine Vielzahl von Farben und Aromen vereinen. Uramaki werden auch Inside-out-Sushi genannt haben den Reis auf der Außenseite und das nori-Blatt auf der Innen Sashimi Dies besteht aus ästhetisch zubereitetem Fisch und Meeresfrüchten ohne Reis. Diese Spezialität hat in Japan eine lange Tradition. Auch, wenn manche das anders sehen: Der Japaner ist der Ansicht, dass naturbelassene Produkte am besten schmecken. Die beste Art Fisch zu kochen, besteht darin, ihn überhaupt nicht zu kochen! Die Zubereitung!
|
